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salade de lentilles vertes champignons et carottes

Salade de lentilles vertes, champignons, carottes : une recette bas carbone

Bonjour à tous les passionnés de cuisine végétale et de saveurs réconfortantes ! Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, savoureuse et pleine de bienfaits : une salade de lentilles vertes aux champignons et carottes. Ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner sain, tout en étant suffisamment rassasiant pour tenir jusqu’au prochain repas.

Si vous cherchez une recette végétarienne qui allie simplicité, goût et nutrition, cette salade de lentilles vertes est faite pour vous. Préparez-vous à découvrir un mariage parfait entre les lentilles, les champignons, et les carottes, relevé par une touche de persil frais et accompagné de pain grillé pour plus de gourmandise. Une recette qui présente un faible impact environnemental qui plus est !

Table des matières

Les ingrédients pour cette salade de lentilles vertes végétarienne

Cette recette de salade de lentilles vertes aux champignons et carottes est conçue pour 4 personnes. Elle offre une portion généreuse par personne, idéale pour un repas complet et équilibré.

  • 200 g de lentilles vertes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 branche de thym (optionnel)
  • Sel et poivre noir au goût
  • Quelques tranches de pain complet grillées aux graines de sésame ou aux graines de lin pour accompagner votre salade de lentilles vertes.
ingrédients salades de lentilles vertes champignons carottes

Préparation (temps global : 30 à 40 minutes)

  1. Cuisson des lentilles (20 à 25 minutes) :
    • Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide.
    • Dans une casserole, versez les lentilles et couvrez-les d’eau froide (environ 3 fois le volume des lentilles).
    • Ajoutez une pincée de sel et une branche de thym si vous le souhaitez.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
  2. Préparation des légumes (15 minutes) :
    • Pendant la cuisson des lentilles, préparez les légumes.
    • Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
    • Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
    • Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
    • Hachez grossièrement le persil frais.
  3. Poêlée de lentilles et légumes (10 minutes) :
    • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    • Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    • Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer légèrement.
    • Ajoutez ensuite les carottes râpées, faites cuire encore 2 à 3 minutes pour qu’elles s’attendrissent légèrement.
    • Incorporez les lentilles cuites dans la poêle, mélangez bien tous les ingrédients.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    • Juste avant de servir, ajoutez le persil haché pour une touche de fraîcheur.

Servez la salade de lentilles vertes chaude ou froide (selon vos préférences et la météo), accompagnée de tranches de pain grillé et vous aurez un plat complet et réconfortant.

Empreinte carbone de cette salade de lentilles vertes

L’évaluation précise de l’empreinte carbone des aliments est essentielle pour comprendre et réduire l’impact environnemental de notre alimentation. Agribalyse, le programme développé par l’ADEME (L’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), joue un rôle clé dans cette démarche en fournissant des données détaillées sur l’empreinte carbone des produits alimentaires consommés en France.

Empreinte carbone des ingrédients de la recette :

Pour évaluer l’empreinte carbone de cette salade de lentilles vertes, il faut considérer plusieurs facteurs, notamment la production, le transport, la transformation et la préparation des ingrédients. Voici une estimation de l’empreinte carbone des principaux éléments utilisés dans cette recette.

  1. Lentilles vertes :
    • Empreinte carbone : Environ 0,4 kg CO₂e par kg.
    • Quantité utilisée : 200 g.
    • Émission estimée : 0,08 kg CO₂e.
  2. Champignons de paris :
    • Empreinte carbone : Environ 0,49 kg CO₂e par kg.
    • Quantité utilisée : 250 g.
    • Émission estimée : 0,12 kg CO₂e.
  3. Carottes :
    • Empreinte carbone : Environ 0,36 kg CO₂e par kg.
    • Quantité utilisée : 2 carottes (~200 g).
    • Émission estimée : 0,07 kg CO₂e.
  4. Oignon et ail :
    • Empreinte carbone : Environ 0,83 kg CO₂e par kg pour l’oignon (cuit) et 0,36 kg CO₂e par kg pour l’ail.
    • Quantité utilisée : 1 oignon (~100 g) et 2 gousses d’ail (~10 g).
    • Émission estimée : 0,08 kg CO₂e.
  5. Huile d’olive :
    • Empreinte carbone : Environ 0,98 kg CO₂e par kg.
    • Quantité utilisée : 30 ml.
    • Émission estimée : 0,03 kg CO₂e.
  6. Pain grillé aux graines de lin :
    • Empreinte carbone : Environ 1,24 kg CO₂e par kg.
    • Quantité utilisée : 100 g.
    • Émission estimée : 0,12 kg CO₂e.

*kg CO₂e signifie kilogrammes de dioxyde de carbone équivalent. C’est une unité de mesure utilisée pour quantifier l’impact des émissions de gaz à effet de serre (GES) en termes d’équivalent dioxyde de carbone (CO₂).

Bilan carbone salade de lentilles vertes champignons carottes :

0,5 kg CO₂e pour la recette (soit environ 0,125 kg CO₂e par personne)

Sur le plan environnemental, les lentilles vertes représentent une alternative durable aux protéines animales. Les lentilles vertes, comme la plupart des légumineuses, ont une empreinte carbone remarquablement basse par rapport à celle des protéines animales. Leur capacité à fixer l’azote améliore la fertilité du sol sans l’utilisation d’engrais chimiques, et leur faible besoin en eau soutient une agriculture respectueuse des ressources. En choisissant les lentilles vertes, vous contribuez non seulement à votre santé mais aussi à la santé de notre planète.

salade de lentilles vertes champignons et carottes

Bienfaits de cette salade de lentilles vertes

Cette salade de lentilles vertes végétarienne est non seulement délicieuse, mais elle est également extrêmement bénéfique pour la santé :

  1. Riche en protéines végétales : les lentilles vertes sont une excellente source de protéines végétales, idéales pour une alimentation végétarienne équilibrée. Elles offrent en moyenne 10 grammes de protéines par portion de 100 grammes de lentilles vertes cuites.
  2. Haute teneur en fibres : les lentilles et les légumes utilisés sont riches en fibres, favorisant une bonne digestion et la régulation du taux de sucre dans le sang.
  3. Vitamines et minéraux : les carottes et les champignons apportent des vitamines essentielles, comme la vitamine A et des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux comme le potassium et le fer. Les lentilles sont également riches en minéraux essentiels comme le fer, le calcium, le magnésium…
  4. Pauvres en graisses saturées : en utilisant de l’huile d’olive et en évitant les produits d’origine animale, cette salade reste faible en graisses saturées tout en étant rassasiante.
  5. Sentiment de satiété durable et faible indice glycémique : les lentilles vertes ont un faible indice glycémique (25) et favorisent la régulation de l’appétit.

L’ANSES recommande l’inclusion des lentilles dans l’alimentation comme partie d’une stratégie globale de lutte contre l’obésité. Contrairement aux idées reçues, les lentilles ne font pas grossir, mais offrent au contraire un profil nutritionnel qui soutient la gestion du poids et la santé globale. 

Quelques mots sur les lentilles vertes

Les lentilles vertes sont l’un des trésors de la cuisine qui veut mettre plus en avant le végétal. Elles sont riches en nutriments et en saveur. Parmi elles, les lentilles vertes du Puy, protégées par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), sont particulièrement prisées pour leur goût délicat, légèrement noisette, et leur texture ferme. Elles sont cultivées sur les sols volcaniques du Velay, en Auvergne, ce qui leur confère leur caractère unique.

DECOUVRIR LA LENTILLE VERTE DU PUY

Les lentilles vertes du Berry, également renommées grâce à leur label rouge, sont appréciées pour leur finesse et leur capacité à bien se tenir à la cuisson. Elles sont cultivées dans le centre de la France, où elles bénéficient d’un climat idéal pour leur développement. Que ce soit les lentilles vertes du Puy ou du Berry, elles apportent une richesse en fer, en magnésium et en protéines, tout en étant faibles en matières grasses, ce qui en fait un aliment de choix pour une alimentation saine et équilibrée.

DECOUVRIR LA LENTILLE VERTE DU BERRY
la lentille verte du Berry

Conclusion

Cette salade de lentilles vertes végétarienne est un plat complet, équilibré et réconfortant, parfait pour toutes les saisons. Les lentilles, combinées aux champignons et aux carottes, créent une harmonie de saveurs et de textures qui raviront vos papilles. En plus d’être délicieuse, cette recette est respectueuse de l’environnement grâce à son faible impact carbone et vous apportera tous les bienfaits d’une alimentation riche en protéines végétales, en fibres, en vitamines et minéraux essentiels.

N’hésitez plus, et intégrez cette salade de lentilles vertes à votre menu pour un repas sain et gourmand. Bon appétit !

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