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graines de blé tendre

Tout savoir sur le blé tendre ! Origine, consommation, bienfaits…

Le blé tendre, également appelé froment (Triticum aestivum), est une céréale essentielle dans notre alimentation quotidienne. Présent dans nos assiettes sous forme de pain, de pâtes à pizza, de pâtisseries et bien plus encore, le blé tendre joue un rôle crucial dans la cuisine mondiale. Mais connaissez-vous vraiment cette céréale si répandue ?

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur l’origine du blé tendre, ses caractéristiques, ses bienfaits pour la santé, et bien d’autres aspects !

Table des matières

Qu’est-ce-que le blé tendre ?

Le blé tendre, ou Triticum aestivum, est une plante annuelle. En France, il s’agit de la principale céréale cultivée, avec une prédominance notable dans la grande moitié nord du pays. Comme toutes les céréales, il appartient à la famille des Poacées (anciennement les graminées).

Elle se distingue par sa tige creuse et cylindrique pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur. La plante possède des feuilles linéaires et allongées, qui sont alternes et engainantes. Les inflorescences, appelées épis, se forment au sommet des tiges. Chaque épi est composé de nombreuses épillets, contenant chacun plusieurs fleurs.

Champ de blé tendre avec des épis proches de la récolte
Champ de blé tendre avec des épis proches de la récolte

A quoi ressemble la graine de blé tendre ?

Les graines de blé tendre sont petites, de forme ovale à allongée, et mesurent environ 6 à 8 millimètres de long. Leur couleur varie du beige au brun clair, selon les variétés et les conditions de culture. La texture de la graine est généralement lisse, bien que certains grains puissent avoir une légère rugosité. À l’intérieur, la graine est composée principalement d’amidon, entouré par une couche de son riche en fibres.

grain de blé tendre
grains de blé tendre

Valeur nutritionnelle du blé tendre

Cette céréale est une source importante de protéines végétales, contribuant ainsi à l’apport énergétique grâce à sa richesse en amidon. Le blé tendre se distingue par ses faibles teneurs en matières grasses et en sucres, tout en présentant une teneur non négligeable en fibres alimentaires.

Avec 361 kcal pour 100 grammes, le blé tendre est un aliment plutôt calorique, qui est constitué des éléments suivants :

  • Glucides : Le blé tendre est principalement composé de glucides complexes, représentant environ 70 à 75 % de son poids. Ces glucides sont principalement sous forme d’amidon, fournissant une source d’énergie durable.
  • Protéines : Les protéines constituent environ 10 à 15 % du blé tendre. Elles contiennent des acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus corporels.
  • Lipides : Le blé tendre contient une faible quantité de lipides, généralement moins de 2% de son poids total, principalement sous forme d’acides gras insaturés bénéfiques.

En termes de micronutriments, le blé tendre est également une source précieuse de :

  • Vitamines : Le blé tendre est riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et acide folique) qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux. Il contient également de la vitamine E, un antioxydant puissant.
  • Minéraux : Le blé tendre apporte des minéraux essentiels tels que le fer, le potassium, le zinc et le phosphore. Ces minéraux sont importants pour diverses fonctions corporelles, y compris la formation de globules rouges, la santé osseuse et la fonction immunitaire.
valeur nutritionnelle du blé tendre entier

Comparé à d’autres céréales comme le maïs et le riz, le blé tendre offre une teneur plus élevée en protéines végétales, ce qui en fait une option nutritive pour l’alimentation humaine. Par exemple, le riz blanc a une teneur en fibres beaucoup plus faible et une moindre concentration en protéines. Par contre si vous souhaitez découvrir une céréale qui est très riche en fibres, je vous conseille le petit épeautre. Ce blé ancien revient sur le devant de la scène grâce à ses nombreux bienfaits nutritionnels.

Un aliment riche en phosphore

Le blé tendre est riche en phosphore, un minéral essentiel qui joue plusieurs rôles cruciaux dans notre organisme. Le phosphore contribue au maintien d’une bonne ossature et de dents saines, tout en participant au métabolisme énergétique. Il aide également au bon fonctionnement des membranes cellulaires et à la production d’ADN et d’ARN.

Pour vous donner une idée : 100 grammes de blé tendre entier apportent 55% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) pour un adulte selon les valeurs de l’ANSES.

composition du blé tendre

Une bonne source de potassium

En plus d’être une excellente source de phosphore pour notre organisme, le blé tendre est également une bonne source de potassium. Lui aussi est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le potassium aide à maintenir une fonction normale des muscles et du système nerveux, régule l’équilibre hydrique du corps et contribue à une pression sanguine normale.

100 grammes de grains de blé tendre vous apportent 11% des AJR pour un adulte selon les valeurs de l’agence de santé française.

En consommant du blé tendre, vous pouvez augmenter votre apport en potassium, soutenant ainsi la santé cardiovasculaire et la fonction musculaire.

blé tendre constituants

Impact de la transformation sur la valeur nutritionnelle

La transformation du blé tendre en farine blanche raffinée entraîne une perte significative de nutriments. Pendant le processus de mouture, le son et le germe, qui contiennent la majorité des fibres, des vitamines et des minéraux, sont retirés. Ce processus réduit considérablement la teneur en fibres et en micronutriments de la farine blanche.

En revanche, la farine de blé entier, qui conserve le son et le germe, offre une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée. Pour bénéficier des avantages nutritionnels complets du blé tendre, il est donc recommandé de consommer des produits à base de blé entier plutôt que des produits à base de farine blanche raffinée.

Est-ce-que le blé tendre contient du gluten ?

Oui, le blé tendre comme beaucoup d’autres céréales contient du gluten ! Le gluten est une protéine présente dans le blé tendre, composée principalement de gliadine et de gluténine. Lorsque ces protéines sont hydratées, elles forment une structure élastique et collante, essentielle pour la fabrication de nombreux produits de boulangerie. Cette élasticité permet à la pâte de lever en retenant les gaz produits par la levure, donnant ainsi aux pains et aux gâteaux leur texture légère et aérée.

Malgré ses avantages pour la panification, le gluten peut provoquer des réactions indésirables chez certaines personnes. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune où l’ingestion de gluten endommage l’intestin grêle, entraînant des troubles digestifs sévères et des carences nutritionnelles. Les personnes atteintes de cette maladie doivent suivre un régime strict sans gluten. D’autres souffrent de sensibilité au gluten non cœliaque, éprouvant des symptômes similaires sans les mêmes marqueurs immunitaires ni dommages intestinaux.

Pour ceux qui doivent éviter le gluten, de nombreuses alternatives sans gluten sont disponibles, telles que les farines de riz, de millet, de maïs, de sarrasin, de quinoa et d’amande.

blé tendre
blé tendre

Quels sont les bienfaits pour la santé du blé tendre ?

1. Favorise une bonne digestion

Le blé tendre, surtout lorsqu’il est consommé sous forme de grains entiers, est une bonne source de fibres alimentaires. Les fibres jouent un rôle crucial dans la santé digestive en favorisant le transit intestinal et en prévenant la constipation. Elles nourrissent également les bonnes bactéries de l’intestin, contribuant ainsi à un microbiome intestinal équilibré, ce qui est essentiel pour une bonne digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Bien que la teneur en fibres soit nettement moindre que celle des graines de chia (34%) ou les graines de courge (18%), ou même de l’épeautre (10%), le blé tendre est une autre source d’apport en fibres alimentaires.

2. Participe à maintenir une bonne santé cardiovasculaire

La consommation régulière de blé tendre peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Les fibres solubles présentes dans le blé entier peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang. De plus, les antioxydants et les phytonutriments contenus dans le blé entier peuvent contribuer à la protection contre les maladies cardiovasculaires en réduisant l’inflammation et en améliorant la santé des vaisseaux sanguins.

3. Autres bienfaits potentiels pour la santé

En plus de ses effets sur la digestion et la santé cardiovasculaire, le blé tendre offre d’autres avantages pour la santé. Par exemple :

  • Régulation de la glycémie : Les fibres et les glucides complexes du blé entier peuvent aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à prévenir cette maladie.
  • Support du système immunitaire : Les vitamines et les minéraux présents dans le blé tendre, tels que le zinc et le fer, jouent un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire.
  • Réduction du risque de certains cancers : Certaines études suggèrent que les fibres alimentaires et les antioxydants présents dans le blé entier peuvent aider à réduire le risque de certains types de cancers, notamment le cancer colorectal.

Ainsi, intégrer le blé tendre dans votre alimentation quotidienne peut offrir une multitude de bienfaits pour la santé. Que ce soit pour améliorer la digestion, protéger votre cœur, ou bénéficier d’une meilleure régulation de la glycémie, le blé tendre est une céréale polyvalente et nutritive qui mérite une place de choix dans votre régime alimentaire.

bienfaits du blé tendre pour la santé

Quelles sont les utilisations du blé tendre ?

Les graines de blé tendre ont été utilisées de nombreuses façons à travers les siècles. Traditionnellement, le blé tendre est principalement utilisé pour produire de la farine, qui sert de base à une variété de produits alimentaires tels que le pain, les pâtisseries et les biscuits. Cette farine peut être blanche ou complète, selon le degré de raffinage.

Il peut être classé en trois catégories principales : le blé panifiable, le blé biscuitier et le blé fourrager. Chaque catégorie comprend des centaines de variétés différentes, cultivées selon leur qualité, les conditions de culture et leurs utilisations spécifiques.

On croit souvent que les pâtes sont issues des graines et de la farine de blé tendre, mais c’est faux. Elles proviennent en réalité de son homologue, le blé dur qui possède des caractéristiques légèrement différentes.

Fabrication du pain

Le blé tendre panifiable et biscuitier est principalement utilisé dans la fabrication du pain, des biscuits et des gâteaux, où il apporte des glucides et des protéines essentiels. La farine de blé tendre est riche en amidon et en fibres, contribuant ainsi à notre équilibre alimentaire. Les pains dits « semi-complets » ou « complets » intègrent le son, l’enveloppe extérieure des grains, qui est particulièrement riche en fibres.

Pour l’alimentation animale

Le blé tendre fourrager, avec sa teneur énergétique élevée, est couramment utilisé dans l’alimentation des volailles, porcs, ovins et bovins. Il peut être distribué aux animaux sous forme de grains aplatis ou incorporé dans des aliments composés.

De nos jours, les utilisations modernes des graines de blé tendre se sont diversifiées. En plus de la farine, le blé tendre est utilisé dans la production de produits variés comme les céréales pour le petit-déjeuner, les barres énergétiques et les snacks sains. Les grains de blé entiers peuvent également être cuits et ajoutés à des salades, des soupes ou dans des plats plats pour ajouter une texture intéressante et une valeur nutritionnelle supplémentaire.

le blé tendre est à la base de la fabrication du pain
le blé tendre est à la base de la fabrication du pain

Mouture, germination et cuisson du blé tendre

Les graines de blé tendre peuvent être préparées de différentes manières :

  • Mouture : La méthode la plus courante consiste à moudre les graines pour produire de la farine. La farine de blé complète conserve toutes les parties du grain, y compris le son et le germe, ce qui en fait un choix plus nutritif que la farine blanche raffinée.
  • Germination : Les graines de blé peuvent être germées pour augmenter leur teneur en vitamines et en minéraux. La germination transforme les glucides en sucres simples, rendant les grains plus digestes et plus doux. Les grains germés peuvent être ajoutés aux salades, aux sandwiches ou utilisés comme garniture.
  • Cuisson : Les grains de blé entiers peuvent être cuits comme n’importe quelle autre céréale. Il suffit de les rincer, puis de les faire bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ils peuvent ensuite être utilisés dans des salades, des soupes ou comme accompagnement de plats principaux.
farine de blé tendre pour faire du pain

Qu’est-ce-que le son de blé ?

Le son de blé fait référence aux couches extérieures du grain de blé, connues sous le nom de son. Lors de la mouture du blé pour produire de la farine, le grain est séparé en trois composants principaux : le son, le germe et l’endosperme. Le son est la couche extérieure fibreuse riche en nutriments, tandis que l’endosperme est principalement composé d’amidon et de protéines, et le germe est la partie du grain qui contient les vitamines et les huiles.

Le son de blé est particulièrement apprécié pour sa teneur élevée en fibres alimentaires, qui favorisent la digestion et aident à réguler le transit intestinal. Il est également riche en vitamines B, en minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc, ainsi qu’en antioxydants.

Le son de blé est souvent ajouté aux céréales pour le petit-déjeuner, aux produits de boulangerie, aux smoothies et aux yaourts pour augmenter leur teneur en fibres et en nutriments.

farine de blé, grains de blé et épis de blé

Comment obtient-on de la farine de blé ?

La farine de blé tendre est obtenue par un processus de mouture qui transforme les grains de blé tendre en une poudre fine. Voici les étapes principales de ce processus :

  1. Récolte et séchage : Les grains de blé tendre sont récoltés lorsque les épis sont mûrs et secs. Ils sont ensuite stockés dans des silos jusqu’à ce qu’ils soient prêts pour la transformation.
  2. Nettoyage : Les grains de blé sont soigneusement nettoyés pour éliminer les impuretés, telles que les cailloux, la poussière et les autres débris. Ce nettoyage est crucial pour garantir la pureté et la qualité de la farine.
  3. Conditionnement : Avant la mouture, les grains de blé sont souvent humidifiés légèrement. Ce processus, appelé conditionnement, permet de ramollir le son et d’optimiser la séparation des différentes parties du grain lors de la mouture.
  4. Mouture : Les grains de blé passent ensuite à travers une série de broyeurs à cylindres. Ces broyeurs écrasent les grains, séparant l’endosperme (la partie intérieure riche en amidon) du son (la couche extérieure fibreuse) et du germe (la partie nutritive contenant des vitamines et des huiles).
  5. Tamisage : La farine ainsi obtenue est tamisée pour séparer l’endosperme moulu du son et des autres particules plus grossières. La farine blanche, qui ne contient que l’endosperme, est obtenue en enlevant presque tout le son et le germe. La farine de blé entier, en revanche, conserve une partie du son et du germe, offrant ainsi une plus grande valeur nutritionnelle.
  6. Mélange et standardisation : Pour assurer une qualité constante, la farine peut être mélangée et standardisée. Différentes moutures de farine peuvent être mélangées pour obtenir des caractéristiques spécifiques, comme le taux de protéines souhaité.
  7. Emballage : Enfin, la farine est conditionnée et est prête à être distribuée pour la consommation.

La farine de blé tendre est principalement utilisée pour la fabrication de produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries, grâce à sa texture fine et sa capacité à créer des produits légers et aérés.

Si cela a piqué votre curiosité, je vous invite à découvrir le processus de fabrication de la farine de blé en vidéo :

Histoire et origine du blé tendre

Le blé tendre trouve ses origines dans le Croissant Fertile, une région historique du Moyen-Orient qui comprend des parties de l’Irak, de la Syrie, du Liban, de la Jordanie, d’Israël et de l’Égypte. Cette zone est souvent considérée comme le berceau de l’agriculture, où les premières formes de culture de céréales ont été pratiquées il y a environ 10 000 ans.

Le blé tendre a été domestiqué à partir de ses ancêtres sauvages et est rapidement devenu une culture essentielle pour les premières civilisations. Les premières traces archéologiques de la culture du blé tendre remontent à l’époque néolithique.

Avec l’expansion des civilisations, le blé tendre a été introduit en Europe et en Asie, où il a continué à jouer un rôle central dans l’alimentation et l’économie. Durant le Moyen Âge, le blé tendre était déjà largement cultivé en Europe, et il a servi de base à de nombreux systèmes agricoles médiévaux. Au cours des siècles, les variétés de blé tendre ont été améliorées de façon empirique et, plus récemment, à la sélection scientifique pour répondre aux besoins croissants de la population.

La consommation du blé tendre dans le monde

Aujourd’hui, le blé tendre est cultivé sur tous les continents, faisant de cette céréale l’une des cultures les plus répandues à l’échelle mondiale. Les techniques agricoles modernes, telles que l’utilisation de semences améliorées, l’irrigation, et les fertilisants, ont considérablement augmenté les rendements.

La consommation de blé tendre a également évolué. Autrefois consommé principalement sous forme de pain et de galettes, il est aujourd’hui utilisé dans une multitude de produits alimentaires, allant des pâtes aux pâtisseries, en passant par les céréales pour petit-déjeuner.

En France, le blé tendre continue d’occuper une place centrale dans la culture alimentaire, notamment dans la production de la fameuse baguette (on en consomme en moyenne une demi-baguette par jour). En moyenne, 35 millions de tonnes de blé tendre sont produites chaque année dans notre pays. La France étant le premier producteur et le premier exportateur historique de blé tendre de l’Union Européenne.

Le commerce international du blé tendre a transformé les marchés agricoles et économiques, avec des pays comme les États-Unis, la Chine, l’Inde, la Russie et la France étant parmi les plus grands producteurs et exportateurs mondiaux. Les échanges de blé tendre jouent un rôle crucial dans la sécurité alimentaire mondiale et dans l’économie de nombreuses nations.

la baguette : faites à partir de farine de blé tendre
La baguette

Conclusion

Le blé tendre est bien plus qu’une simple céréale ; il est un pilier de notre alimentation et de notre industrie. Avec ses multiples variétés et ses usages diversifiés, il apporte des glucides, des protéines, des fibres et des minéraux essentiels à notre santé. Que ce soit sous forme de pain, de biscuits, de farine ou d’huile, ou encore dans l’alimentation animale et l’industrie, le blé tendre prouve sa polyvalence et son importance économique.

En intégrant le blé tendre dans notre quotidien, nous profitons de ses bienfaits nutritionnels tout en soutenant une agriculture essentielle à notre société.

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Références bibliographiques :

Intercéréales. Le blé tendre. Disponible [En ligne]

Les Céréales. Blé tendre. Disponible [En ligne]

Martine Champ, INRA. Devrions-nous manger plus de céréales complètes ?Should we eat more whole cereals? 2017. Disponible sur ScienceDirect [En ligne]

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux. 2021. Disponible [En ligne]

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). Les acides gras oméga 3. 2022. Disponible [En ligne]

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). Actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras. Rapport d’expertise collective. 2011. Disponible [En ligne]

Daniel Tomé, AgroParisTech. Besoins en protéines et en acides aminés & qualité des protéines alimentaires. 2009. Disponible [En ligne]

FoodData Central Search Results, U.S. Department of Agriculture (USDA). Valeurs nutritionnelles des aliments. Disponible [En ligne]

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