Bonjour,

Merci pour votre message et votre intérêt.

En effet, le riz complet contient de l’acide phytique, une substance naturellement présente dans de nombreuses graines comme les céréales & les légumineuses qui peut réduire l’absorption de minéraux essentiels comme le calcium, le fer ou le zinc. Pour diminuer les teneurs en acide phytique, voici quelques astuces :

– Privilégier du riz semi-complet (qui est débarrassé d’une parti du son seulement)
– faire tremper le riz complet pendant au moins 8 heures dans de l’eau
– jeter l’eau de trempage et bien rincer avant cuisson
– commencer la cuisson à l’eau froide pour préserver les enzymes qui aident à neutraliser l’acide phytique.

Ces gestes simples améliorent la digestibilité du riz et la disponibilité de ses nutriments.

Bien à vous.

Merci pour le contenu enrichissant de vos articles.

J’ai entendu parler que le riz complet, contenait de l’acide phytique, est-ce le cas ? Si oui, comment doit-on le cuisiner ?

Merci beaucoup.